Печеночный паштет.
Для приготовления нужно: грамм четыреста говяжьей печени, луковица, яйцо, морковина, грамм пятьдесят шпика, две три столовых ложки молока, сливок или бульона, столовая ложки сливочного масла.
Почистить и измельчить морковку с луком. Обжарить их вмести со шпиком. На той же сковороде поджарить печень. Которая порезана мелкими кусочками и посыпана солью и перцем. Затем влить немного воды и тушить под крышкой. Когда вода испарится, печень с овощами охладить, пропустить пару тройку раз через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сливочное масло, молоко, сливки или бульон.
Массу хорошо перемешать, уложить горкой на блюдо и посыпать рубленым яйцом и зеленью.