Соус с яичным желтком.
Для приготовления нужно: один яичный желток, одна столовая ложка муки, одна столовая ложка сливочного масла, бульон или молоко.
Муку спассеровать на сливочном масле, развести бульоном и кипятить в течение девяти пятнадцати минут. Сырой яичный желток развести четвертью стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.